Calduch Comunicación, agencia de Raíces Ecuador en España, organizó la presencia en el congreso de David García, una estrella Michelín del Restaurante Álbora de Madrid y de Mikel Zeberio, en representación del Basque Culinary Center de San Sebastián. Ambos realizaron ponencias magistrales sobre las nuevas técnicas de cocina y el estudio de la cocina ecuatoriana vista desde la modernidad. Además, culminaron el congreso con una demostración de platos típicos de Ecuador, a cuatro manos españolas.

Por otra parte, Enrique Calduch dirigió dos catas técnicas de vinos españoles ante sumilleres y estudiantes de los principales restaurante ecuatorianos. Se cataron vinos de Pago de Carraovejas, Cepa 21, Protos y Martín Codax.

Como colofón al congreso se otorgó una beca para el ganador de la Copa Culinaria de Huecas Tradicionales para el Basque Culinary Center. Además, se ha abierto el plazo para elegir al mejor cocinero ecuatoriano, que sea el encargado de difundir su gastronomía en el próximo Congreso Madrid Fusión 2016.