JoselitoLb nace hace ya cuatro años, siendo Ferrán Adriá del restaurante El Bulli el primer gran cocinero con tres estrella Michelín, encargado de dar su visión del universo Joselito. Después siguieron Massimiliano Alajmo, del restaurante Le Calandre***, (Italia), y Jonnie Boer, del restaurante De Librije*** (Holanda).
Y se acaba de celebrar la cuarta edición en el restaurante RyuGin de Tokyo de la mano de Saiji Yamamoto, que desarrolló en un menú compuesto por 25 platos, reinterpretando su cocina milenaria con los productos del cerdo ibérico y su máximo representante el Jamón Joselito. El menú se sirvió a un grupo exclusivo de periodistas especializados españoles e italianos, entre los que se encontraba Enrique Calduch.
Considerado el exponente actual de la cocina de vanguardia japonesa, el chef Seiji Yamamoto se inspira en la armonía, el “wa”, y la cultura nipona para idear una oferta gastronómica creativa y atrevida, arraigada en la tradición. Con las mejores materias primas, muy estacionales, elabora platos que tratan de capturar la esencia de su país a través del gusto y los sentidos. Un ritual que empieza con la meditación, continúa en el mercado, sigue en la mesa y se extiende a las emociones.
El suyo es un ejercicio culinario explosivo basado el respeto al sabor natural de los ingredientes para sacar el máximo partido de cada uno, experimentando con su aroma, textura, temperatura… , sin desvirtuar el producto. Una filosofía de trabajo y un modo de entender la vida que coincide con los valores de Joselito.
Así, Yamamoto decide unir Japón&Joselito en un estimulante reto cuyo fruto es la cuarta edición de JoselitoLab 2016, en la que fusiona técnicas y platos tradicionales japoneses con productos Joselito, un juego sorprendente.
